家庭で最もバランスの取れた仕上がりを追求する場合、基本となる「強力粉1：薄力粉1」の同量ブレンドが王道の黄金比率です。強力粉に含まれる豊富なグルテニン（弾力を生むタンパク質）がしっかりとしたコシを形成し、薄力粉に含まれるグリアジン（伸びやすさを生むタンパク質）が適度な柔らかさを付与します。これにより、成形時に縮みすぎず、茹でても煮崩れしない絶妙な食感が完成します。
基本の材料は「小麦粉（強力粉100g＋薄力粉100g）」と「熱湯（約105〜110ml）」のわずか2つです。熱湯を用いる「湯捏ね（ゆごね）」製法により、熱によってグルテンの過剰な硬化を抑えつつデンプンを糊化させ、滑らかで伸展性の高い生地に仕立てます。少量の塩（1〜2g程度）を加えるとグルテンが引き締まり、より強固なコシを得ることも可能です。
【粉の配合バリエーションと仕上がりの特徴】- 強力粉のみ（100%）：本場・中国北方の水餃子に匹敵する、極めて強いコシと力強い噛みごたえ。厚めの皮でスープをたっぷり閉じ込めたい時に最適。
- 薄力粉のみ（100%）：繊細で柔らかな口溶け。グルテンが弱いため破れやすい難点はあるものの、パリッとした極薄の焼き餃子に向く。
- 黄金比（強力粉50%：薄力粉50%）：焼き餃子・水餃子の両方に万能対応。伸びの良さとモチモチ感が高次元で調和するベストバランス。
