看板料理である「ひつまぶし」は、あつた蓬莱軒の登録商標です。お櫃（ひつ）いっぱいに敷き詰められた香ばしいうなぎを余すことなく味わい尽くすため、創業以来受け継がれてきた伝統的な作法が確立されています。
2026年現在の主要メニューと価格帯
近年の原材料費や仕入れ状況を反映し、現在のメニュー価格は以下の通りです。
- ひつまぶし：5,400円（税込）※定番のお櫃、薬味、お吸い物、香の物付き
- 上一半ひつまぶし：7,100円（税込）※うなぎを1.5尾分使用した贅沢仕様
- うなぎ丼：4,300円〜5,200円（税込）
- うまき（玉子焼き）：1,300円（税込）
- 肝焼き：1,150円（税込）※数量限定
老舗が推奨する「4つの儀式」
運ばれてきたお櫃の蓋を開けたら、まずしゃもじを使ってご飯とうなぎを十字に「4等分」にします。これが至高の体験を完成させるためのプロトコルです。
【一膳目：そのままの旨味】
4分の1をお茶碗によそい、タレと備長炭の香ばしさ、そしてふっくらとした身の脂をダイレクトに噛み締めます。150年以上にわたり継ぎ足されてきた甘辛い秘伝ダレの深みを純粋に味わうステップです。
【二膳目：薬味との調和】
次の4分の1をよそい、細かく刻まれた青ネギ、本わさび、きざみ海苔をたっぷりと投入します。うなぎの濃厚な脂に薬味の清涼感が加わることで、味の輪郭が鮮やかに変化します。
【三膳目：特製出汁でお茶漬け】
さらに4分の1をよそい、二膳目同様に薬味を添えた上から、熱々の特製出汁（吸地）を回しかけます。出汁の熱でうなぎの旨味が溶け出し、さらさらと流し込む極上のうな茶漬けへと昇華します。
【四膳目：最高のお気に入りで締める】
最後にお櫃に残った4分の1は、これまでに試した3通りのうち「最も心に刺さった食べ方」で自由に締めます。薬味を大盛りにするか、再び出汁茶漬けで満たすか、自分の味覚の好みに素直に従うのが蓬莱軒流の粋な楽しみ方です。
