SNSや料理コミュニティサイト、レシピ投稿プラットフォームなどに寄せられた何千件もの失敗談や成功体験を精査すると、つまずきやすいポイントには驚くほど明確な共通項が存在します。
最も多く見られる失敗が「下味に30分以上漬け込んでしまい、ベチャベチャになった」という声です。お肉の唐揚げの感覚で長時間漬け置きしてしまうと、浸透圧によってれんこんの細胞壁が破壊され、水分が大量に染み出してしまいます。その結果、粉がドロドロのペースト状になり、揚げても油っぽく重い仕上がりになってしまいます。下味はあくまで「表面に風味を纏わせる程度（10分以内）」に留めるのが、現場の料理人たちの一致した見解です。
また、「揚げ油の温度が低すぎて衣が剥がれた」という失敗も目立ちます。一度に大量のれんこんを鍋に投入すると油温が150度以下まで急低下し、衣が固まる前に油を吸い込んでしまいます。鍋の表面積の半分程度を目安に、2〜3回に分けて揚げるスペースの余裕を持つことが成功の境界線です。
