おでんの大根作りにおいて、下ごしらえは単なる事前準備ではなく、味の仕上がりを8割決定づける主役の工程です。厚めの皮剥き、角を取る面取り、出汁の通り道を作る隠し包丁、そして細胞を緩める下茹で。これらの工程にはすべて、植物の組織構造と浸透圧に裏打ちされた合理的な理由が存在します。
時間がない日は電子レンジや冷凍の知恵を借り、じっくり料理に向き合える日は米のとぎ汁で丁寧に茹で上げる。状況に合わせて最適な下ごしらえを使い分け、中まで出汁の旨味が溢れ出す最高峰の「しみしみ大根」をぜひ食卓で味わってみてください。 （出典: おでん 大根 下ごしらえ（Yahoo!ニュース））
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