鳴門金時の焼き芋が劇的に甘くなる理由とは？プロ直伝の極上焼き方の真相について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

さつまいもには大きく分けて「ホクホク系」「ねっとり系」「しっとり系」の3つの系統が存在します。それぞれの糖度、カロリー、食感の特徴を以下の比較表で整理しました。

品種名・ブランド食感・味わいの特徴焼き芋時の糖度目安カロリー（100gあたり）鳴門金時（里むすめ等）極上のホクホク感・栗のような気品ある甘みと香ばしさ30度〜38度約150〜160kcal紅はるか強い粘性と溢れ出る蜜・濃厚で力強いスイーツ感45度〜50度超約160〜170kcal安納芋クリーミーな舌触り・水分が多くとろけるような口当たり40度〜45度約140〜150kcalシルクスイート絹のように滑らかな喉越し・上品でさっぱりとした甘み35度〜42度約155〜165kcal

一般的な焼き芋のカロリーは100gあたり約150〜160kcal（ご飯1膳150g＝約230kcalと比較してもヘルシー）です。鳴門金時は、食物繊維だけでなくビタミンCやカリウムが豊富に含まれており、皮ごと食べることでポリフェノールの一種であるクロロゲン酸やアントシアニンも効率よく摂取できます。