極上のレモンピール作りは、決して職人の勘だけに頼るものではありません。「適切なワタの処理と2〜3回の丁寧な茹でこぼし」「皮の重量に対して80〜100%の砂糖を3回に分けて投入する浸透圧管理」「煮詰め時の撹拌を抑えて結晶化を防ぐ火加減」という科学的根拠に基づいた基本ルールを徹底することで、誰でも苦味のない、しっとり香り高い逸品を創り出すことが可能です。
旬の国産レモンが手に入った際は、ぜひ本稿の工程を忠実に再現してみてください。一口かじった瞬間に広がる芳醇なシトラスの香りと上品な甘みは、これまでの手作りピールの常識を鮮やかに覆してくれるはずです。 （出典: レモン ピール 作り方（Yahoo!ニュース））
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