この街でいま最も鮮烈な存在感を放っているのが、琥珀色に輝くスープをたたえた醤油ラーメンだ。鶏ガラや丸鶏をベースに、昆布や節類の複層的な旨味を重ねた淡麗スープは、ひと口すするだけで職人の矜持が伝わってくる。生揚げ醤油の華やかな香りと、しなやかな自家製細麺のハーモニーは芸術的ですらある。
かつて業界を席巻した「らぁ麺 飯田商店」の店主・飯田将太氏が切り拓いた、素材の本質を極限まで引き出す哲学。その潮流は東急東横線沿線にも確実に息づいている。鶏油の量一つをとってもミリ単位の計算が施され、温度変化とともに表情を変えるスープの妙味。舌の肥えた目黒区の食通たちが、最後の一滴まで飲み干すのも頷ける完成度だ。
