「わさび塩の使い道が思い浮かばず、キッチンで余らせてしまう」という声は少なくありません。しかし、調味料の構造を科学的に紐解くと、これほど日本の食卓と相性の良い調和調味料は稀です。わさびの辛味成分であるアリルイソチオシアネートは脂っぽさをすっきりと中和し、良質な塩分がアミノ酸の輪郭をくっきりと浮き上がらせます。
王道とされるわさび塩×ステーキの組み合わせでは、肉汁の脂の甘みを引き出しつつ後味を驚くほど軽やかに整えます。また、わさび塩×天ぷらにおいては、天つゆのように衣の水分を奪ってサクサク感を損なう心配がありません。揚げたての熱い衣にきめ細かな塩と爽快なわさびの香りが絡みつくことで、高級料亭のようなキレのある味わいが完成します。
さらに注目すべきは、日常のおかずへの応用力です。下味の段階でわさび塩を揉み込んだ唐揚げは、鶏肉の臭みを消しながらふっくらとジューシーに仕上がり、冷めても風味が損なわれません。また、白身魚やホタテの刺身に上質なオリーブオイルとわさび塩を一振りするだけで、醤油とは一線を画す極上の和風カルパッチョへと生まれ変わります。素材の持ち味を覆い隠さず、引き立て役に徹するバランスの良さこそが万能と呼ばれる所以です。
