Q1：アク抜きのためにナスを水にさらす必要はありますか？
A1：近年のナスは品種改良によりアクが少ないため、切ってすぐに油を絡めて調理する場合は水にさらす必要はありません。むしろ長時間水に浸けると油ハネの原因になり、旨みや色素が逃げてしまうため、切ったら速やかに調理へ進むのがベストです。
Q2：めんつゆがない場合、一般的な調味料での黄金比は？
A2：出汁200mlに対し、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1の割合がプロの基本配合です。顆粒和風だしを使う場合は、水200mlに顆粒だし小さじ1/2を溶かして同量の調味料と合わせてください。
Q3：皮が硬くて口に残るのを防ぐにはどうすればいいですか？
A3：皮全体に細かく斜めの切り込みを入れる「隠し包丁」を徹底するか、ナスが大きくて皮が厚い場合は、ピーラーで皮を縞目状（ストライプ状）に数カ所剥いてから調理すると、口当たりが劇的に柔らかくなります。
