暖簾をくぐる来訪者の大多数が注文するのが、つけ麺の原点である「特製もりそば」です。丼にたっぷりと注がれたスープは、豚骨や鶏ガラのどっしりとした動物系の旨味をベースに、豊かな魚介の香りを重ね、特製醤油ダレのキレと酢の酸味、一味唐辛子の辛味を効かせた黄金比率の味わいです。
そして小金井大勝軒を語る上で欠かせないのが、圧倒的な麺の量です。一般的なラーメン店における普通盛りは茹で前150g前後ですが、大勝軒の並盛りは茹で前で約320g、茹で上がり後には500gを超えるボリュームとなります。初めて訪れる方や小食の方は、「麺少なめ」や「麺半分」でのオーダーが推奨されます。麺少なめを指定すると味玉や海苔などのトッピングがサービスされる配慮も、古くからのファンに支持される理由の一つです。
