冷凍キウイの扱いでありがちな誤解の一つに、「カットしてから冷凍してもラップで包めば問題ない」という思い込みがあります。カットした断面はどれほど密着ラップをしてもわずかな空気で酸化が進み、ポリフェノールオキシダーゼという酵素の影響で黒ずんだり褐色に変色したりします。もしカットして冷凍する場合は、少量のレモン果汁を表面に塗布してキウイ冷凍変色防止処理を施すか、前述の砂糖漬けを採用することが必須条件です。
また、「冷凍すれば何ヶ月でも持つ」という油断も禁物です。家庭用冷凍庫は開閉による温度変化が激しいため、密閉が不十分だと1ヶ月を過ぎたあたりから冷凍焼けを起こし、特有の冷凍庫臭が果肉に移ってしまいます。1個ずつラップで包んだ上で、必ず厚手のジップ付き保存袋に入れ、空気を限界まで抜いて冷凍庫の奥で保存することが鮮度維持の鍵となります。
【プロの結論】冷凍保存をおすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
キウイの冷凍保存は万能ですが、食べる目的や個人の嗜好によって向き不向きがはっきりと分かれます。
【冷凍保存を強くおすすめする人】
・ふるさと納税や箱買いで大量のキウイが一度に完熟を迎えてしまった人
・朝食に日常的にフローズンスムージーやヨーグルトを食べる習慣がある人
・市販のアイスクリームの代わりに、無添加で低カロリーなヘルシー冷菓を楽しみたい人
【冷凍保存に慎重になるべき人】
・生のキウイ特有の、果汁がしたたるようなプルンとした滑らかな舌触りを最優先したい人
・完全に解凍して常温のフルーツサラダや生ケーキのデコレーションに使いたい人（水分が出て盛り付けが崩れるため不向き）
