歴史と風情が漂う街並みの中で、ひと際異彩を放つ一軒の老舗がある。日本の和食・伝統文化を今に伝える職人たちの手さばきは、まさに圧巻の一言だ。使用される素材は、選び抜かれた極上のニホンウナギ。身の締まりや脂の乗り具合を徹底的に見極め、最高の状態のものだけがまな板の上に置かれる。
調理のプロセスには、妥協なき伝統の技が詰め込まれている。背開きにした鰻を素焼きにし、一度じっくりと蒸し上げる関東風うなぎ蒲焼のスタイルは、ふっくらとした究極の柔らかさを生み出す鍵だ。余分な脂をほどよく落としつつ、口の中でとろけるような食感へと仕上げる。かつて稀代の食通として知られた北大路魯山人も愛したとされる江戸前料理の真髄が、この一枚の蒲焼に凝縮されている。
