日々の炊飯でひと工夫加えるだけで、無洗米のポテンシャルを最大限に引き出す無洗米を美味しく炊く裏技を紹介します。
1. 最初の一杯を入れて軽く混ぜ、濁りを一度流す
無洗米は洗う必要がありませんが、米同士の摩擦で生じた細かいデンプン粉が付着している場合があります。水を注いだら底から大きく2〜3回かき混ぜ、白く濁った水を一度だけ捨ててから改めて規定量の水を注ぐと、ヌカ臭さのないクリアな風味に仕上がります。
2. 氷を1〜2個入れて沸騰までの時間を稼ぐ
米の甘み成分を引き出す酵素は、水温が低い状態からじっくり加熱されることで活性化します。浸水後、炊飯直前に氷を1〜2個投入し、その氷の体積を含めて規定の目盛りに合わせることで、驚くほど甘みの強いご飯が炊き上がります。
3. みりんや酒を数滴、またはオリーブオイルを垂らす
無洗米特有のパサつきが気になる場合、米2合に対してみりん小さじ1/2、あるいは良質な植物油を1〜2滴垂らして炊くと、米粒の表面がコーティングされ、料亭のような美しいツヤと保水力が持続します。
