市販のレトルトソースは万人に好まれるバランスに調整されているため、レストランのような濃厚さやパンチを求めるなら調味料のちょい足しが最も手軽で効果的です。中でも劇的な変化をもたらす決定打が、「卵黄」と「粉チーズ」の追加です。温めたパスタとソースをボウルで和える際、卵黄1個とたっぷりのパルメザンチーズを投入して素早く乳化させるように混ぜ合わせます。フライパン上で直接火にかけながら混ぜると卵が固まってボソボソになってしまうため、余熱でとろみをつけるのが滑らかな舌触りをキープする最大のコツです。
さらに深いコクを演出するプロ御用達の隠し味が「味噌（小さじ1/2程度）」です。白味噌や合わせ味噌をソースに少量溶かし込むと、味噌に含まれるアミノ酸の発酵熟成香がチーズの風味と見事に同調し、ソース全体の奥深さが格段に増します。また、仕上げに挽きたての粗挽き黒コショウを思っている倍量振り、仕上げに良質なオリーブオイルや無塩バターを数滴垂らすだけで、レトルト特有の平坦な風味が消え去り、力強いレストランの味わいに昇華します。
