五感で味わうパン屋イートイン最前線！朝活から名店の秘密までの要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

高加水パンの第一人者として日本の製パン界をリードする志賀勝栄シェフの存在も見逃せない。独自の低温長時間発酵によって生み出されるパンは、水分をたっぷり含み、噛むほどに小麦本来の甘みが溢れ出す。

志賀シェフの手掛ける本格派のブーランジェリーでは、その緻密な技術によって焼き上げられたパンを最高の状態で味わってもらうため、温め直しやカットの厚みにまでこだわり抜いた提供方法を実践している。小麦の命ともいえる香りとみずみずしい食感をその場で実感できることこそ、最高峰の職人が提案するイートインの醍醐味だろう。