魚へんに喜ぶ「鱚」の正しい読み方は？由来と旬・絶品レシピの真相に関する詳細情報を徹底的にまとめました。最新データをご覧ください。

一般に市場で「キス」として流通している魚の標準和名はシロギス（Sillago japonica）です。沿岸のきれいな砂底に生息し、砂の中に潜むゴカイや甲殻類を捕食しています。警戒心が非常に強く、外敵の気配を察知すると一瞬で砂の中に潜り込んで身を隠す俊敏な生態を持っています。

文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の客観データに基づき、シロギスと代表的な白身魚（マダイ、ヒラメ）の100gあたりの栄養組成および市場流通特性を比較検証します。

項目シロギス（生）マダイ（養殖・生）ヒラメ（天然・生）エネルギー（kcal）約76 kcal約160 kcal約100 kcalたんぱく質（g）約17.4 g約20.1 g約20.6 g脂質（g）約0.5 g（極めて低脂質）約8.0 g約1.3 g水分含有率（%）約80.6 %約70.3 %約76.6 %キロ単価相場（天然活け）3,500〜6,000円/kg2,000〜3,500円/kg3,000〜5,500円/kg編集部の実食・調理評価油との相性が抜群で天ぷらに最適。水分管理が仕上がりを左右する脂の乗りが良く焼き物や刺身に向くが、揚げ物は重くなりやすい繊細な歯ごたえと旨味があり、刺身や薄造りで真価を発揮する ※栄養データ：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より引用。単価データ：東京都中央卸売市場および主要産地市場の年間平均取引価格帯を独自算出。

データが明示するように、シロギスの最大の特徴は「脂質がわずか0.5％前後という圧倒的なヘルシーさ」と「80％を超える水分量」にあります。脂っぽさが極端に少ないため、高温の油で短時間揚げる天ぷらに調理した際、衣の油分と白身の淡白さが絶妙な調和を生み出します。消化吸収にも優れており、胃もたれしにくい点も現代の健康志向に合致しています。