この事業の根底には、外食チェーンの拡大期から一貫して独自の経営美学を貫いてきた創業者・渡邉美樹の思想が深く刻まれている。居酒屋で培った食材調達のスケールメリットを、急速に進む高齢社会のインフラへと転換させた手腕は、産業界でも特異な足跡を残してきた。
ワタミ株式会社が展開するこの事業モデルは、かつて『カンブリア宮殿』や『ガイアの夜明け』といった経済ドキュメンタリー番組でも幾度となく特集されてきた。カメラが捉えていたのは、徹底した効率化を追求するセントラルキッチンの現場と、それとは対照的に地域ごとの密な手渡し配送にこだわる現場スタッフの汗だ。
外食市場が激震に見舞われるたび、同社は配食網の強化へ舵を切ってきた。単なる飲食業の延長ではなく、生活インフラとしての地位を確立しようとする執念が、競合ひしめく市場での生き残りを支えている。
