【2026年最新】空前の高級パンブームが再燃！パリジェンヌを魅了する「ヴィエノワーズ」の本質と進化する日本のベーカリー事情にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

歴史を紐解くと、このパンのルーツは19世紀前半にまで遡る。オーストリア出身の起業家アウグスト・ザングがパリに開いた「ブーランジェリー・ヴィエノワーズ（ウィーン風ベーカリー）」がすべての始まりだった。

当時のフランスパンは硬く重いものが主流だったが、ザングはオーストリアの細かく挽いた高品質な小麦粉と蒸気オーブンを導入。これにより、外は香ばしく中はふんわりとした革新的なパンが誕生した。これが現代のクロワッサンやヴィエノワーズの礎となり、パリのパン職人たちに計り知れない影響を与えたとされる。