キャベツのコールスローを劇的に美味しく仕上げる最大の秘訣は、特別な高級食材ではなく、「浸透圧を利用した徹底的な脱水」と「酢・砂糖・乳成分が織りなす黄金比率」という極めて論理的な調理工程にあります。
重量比約1.5〜2%の塩で10分置き、水分をしっかり絞り切る。そしてマヨネーズに「酢1：砂糖1：牛乳1」の比率を合わせる。この基本原則さえ押さえれば、家庭の食卓でいつでも名店クオリティのシャキシャキとした深いコクを再現できます。ビタミンや食物繊維が豊富で、日持ちも効く万能常備菜として、ぜひ今夜の献立から取り入れてみてください。 （出典: キャベツ の コールスロー（Yahoo!ニュース））
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