リバーサイド上田館の滞在におけるハイライトとなるのが、夕食バイキングとアルコール飲み放題です。会場には和洋中およそ40種類以上の多彩なメニューが並び、信州ならではの郷土料理や季節替わりのグルメフェア（信州ポークフェア、海鮮祭り、カニ食べ放題企画など）が定期的に展開されています。
夕食時のアルコール飲み放題コーナーには、自動生ビールサーバー、各種サワー、ハイボール、焼酎に加え、信州の地酒コーナーが常設されています。利用者の手記や宿泊記ブログを検証すると、「自分で好みの濃さのハイボールを作れるのが楽しい」「信州の日本酒と郷土料理の組み合わせが最高」といった、お酒好きからの熱烈なレビューが多数見受けられます。
一方で、オープン直後の時間帯には料理台やドリンクサーバーに長蛇の列ができるケースがあるため、少し時間をずらして入場する、あるいは最初にまとめて卓上に料理を揃えるといった工夫が快適に過ごすためのコツです。豪華絢爛な会席料理とは趣が異なりますが、「好きなものを好きなだけ食べ、心ゆくまで乾杯する」というバイキングならではの醍醐味を存分に味わえる設計となっています。
