初めてケンちゃんラーメンの暖簾をくぐる際、最も多くの初心者が戸惑うのがその特殊な注文システムです。券売機あるいは口頭注文のいずれにおいても、自分の好みに合わせた綿密な指定が求められます。
まず理解しておくべきは、基本メニューの構成です。基本的に麺類は「中華そば」の1系統のみであり、サイズ選択（小盛・普盛・大盛）からスタートします。一般的なラーメン店に比べて基準となる麺量が非常に多く、普通盛りでも茹で前約300g前後（店舗により差異あり）に達するため、初訪問であれば小盛を選択するのが安全な防衛策といえます。
そして核心となるのが、「味の濃さ」「油の量」「身入り」のカスタム指定です。カウンターや食券提出時に告げる呪文のような指定は、主に以下の要素で構成されます。
- 味の調整：「こい口（濃いめ）」または「うす口（薄め）」を指定可能。無指定の場合は標準の「普通」となります。
- 油の調整：スープ表面を覆う植物性・動物性油脂の量を「油ぽく（多め）」または「油ぬき（少なめ）」から選択します。
- 身入り（みいり）：豚の背脂塊を無料でトッピングする指定。
ここで頻出する疑問が「ケンちゃんラーメンの身入りとは何か」という点です。これはラーメン二郎などで見られる液状化寸前のドロドロとした背脂とは全く異なります。下処理を施して程よく煮込まれた豚の背脂を、四角いサイコロ状や板状にスライスしたものであり、スープの熱で徐々にトロトロに溶け出していきます。噛むとプルンとした弾力があり、上質なコラーゲンと甘みが口一杯に広がります。
常連ファンの間では「油ぽく・味濃いめ・身入り」の組み合わせが王道とされ、煮干しのキレ味に強烈なパンチとコクを付加するカスタムとして圧倒的な支持を獲得しています。一方で、純粋に出汁の風味と麺の香りを堪能したい層からは「うす口・油ぬき」を指定する通好みのオーダーも根強く支持されています。
