ホイル焼きの強みは、熱源を選ばず手軽に調理できる点です。ただし、加熱時間を見誤ると鮭の水分が蒸発しすぎてしまうため、機器ごとの目安時間を把握しておくことが成功への近道です。
アルミホイルを広げたら、薄くサラダ油かバターを塗り、野菜、下処理した鮭、黄金比の味噌だれの順に重ねます。蒸気を逃がさないよう、ホイルの端と端をしっかりと折り込んで完全に密閉するのがふっくら仕上げる最大のコツです。
フライパンでの焼き時間と手順
フライパンに包んだホイルを並べ、底から5ミリほど水を注ぎます（空焚きを防ぎ、スチーム効果で熱の通りを均一にするため）。フライパンの蓋をして中火で約3分加熱し、湯気が立ったら弱火に落として7〜8分蒸し焼きにします。火を止めた後、蓋をしたまま約3分蒸らせば完成です。
トースターでの作り方
トースター（1000W前後）を使用する場合は、天板にホイル包みを乗せて約12〜15分焼き上げます。途中でホイルがヒーターに触れて破れないよう注意してください。仕上げにホイルの上面を開き、追加で2〜3分加熱すると、味噌にほんのり焦げ目がついて香ばしさが一段と際立ちます。
