数あるバリエーションの中でも、不動の支持を集めているのが豚肉と豆腐のキムチスープです。豚肉から溶け出す良質な脂質（イノシン酸）と、キムチのグルタミン酸、そして豆腐のなめらかな舌触りが合わさることで、完璧な味のトライアングルが形成されます。
家庭で誰でも失敗なく作れる、キムチスープ簡単人気レシピの決定版となる分量比率（2人前）は以下の通りです。
- 白菜キムチ：120g〜150g（食べやすい大きさにカット）
- 豚ばら肉（または豚こま肉）：100g
- 絹ごし豆腐（または木綿豆腐）：1/2丁（150g）
- 長ネギ：1/2本（斜め薄切り）
- ごま油：大さじ1
- 水：400ml
- 鶏がらスープの素：小さじ1.5（大さじ1/2）
- 味噌：小さじ1
- 醤油：小さじ1
- おろしにんにく・おろし生姜：各チューブ2cm
調理手順は極めてシンプルです。まず鍋にごま油を引き、にんにく・生姜とともに豚肉を中火で炒めます。豚肉の色が変わったらキムチを加え、油が全体に回って香りが立つまで約1〜2分炒め合わせます。そこに水と鶏がらスープで作るキムチスープの要となる鶏がらスープの素、醤油を加えます。
煮立ったら豆腐をスプーンですくい入れ、長ネギを投入して弱中火で3〜4分煮込みます。火を止める直前に味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。大手料理投稿サイトのつくれぽ1位のキムチスープ作り方を分析しても、この「炒めてから煮る」「最後に味噌で調味する」という工程が、圧倒的な支持を得ている共通点となっています。
辛味を抑えてよりマイルドに仕上げたい場合は、仕上げに溶き卵を回し入れたふわふわ卵のキムチスープへのアレンジが最適です。スープをしっかり沸騰させた状態で円を描くように溶き卵を流し込み、数秒待ってから優しくひと混ぜすると、卵がスープの辛味を吸い込んでふんわりと仕上がります。
