専門店のような深みのあるうどんつゆを作るために、高価な調味料は必要ありません。家庭にある醤油、みりん、酒、そして出汁を適切なバランスで合わせることが、何よりの近道です。
もっとも汎用性が高く、全国のうどん好きから支持されている温かいうどんつゆの黄金比は「出汁 300ml ： 醤油 大さじ1 ： みりん 大さじ1 ： 酒 小さじ1 ： 塩 ひとつまみ」です。この比率さえ覚えておけば、好みに合わせて甘みや塩味を微調整するだけで、ブレのない安定した一杯が完成します。
隠し味として少量の「塩」を加えるのが最大のコツです。塩が全体の味を引き締め、醤油の使用量を抑えつつもしっかりとした旨味の輪郭を際立たせてくれます。
