「新鮮な卵なら生でも大丈夫」という認識には落とし穴があります。妊婦が知るべき卵の賞味期限と新鮮度の仕組みについて、業界基準を正しく理解しておく必要があります。
日本の鶏卵に印字されている賞味期限は「安心して生食できる期限」を示しており、通常は産卵後14〜21日程度（夏期は短縮設定）に設定されています。しかし、これは「10℃以下の冷蔵保存」が絶対条件です。スーパーからの持ち帰り時に車内などの常温に長時間放置された場合、殻表面の結露から気孔を通じて雑菌が内部に侵入するリスクが高まります。
さらに見落とされがちなのが、キッチン内での交差汚染（2次汚染）です。
- 卵の殻を割った手で直接サラダや食器に触れる
- 卵の殻が入ったボウルを洗わずに他の調理器具と重ねる
- ひび割れた卵を冷蔵庫内で数日間放置してから使用する
殻に微量に付着した菌が調理過程で手指や他の食材へ移るケースは少なくありません。妊婦がいる家庭では、「卵を触った後は必ず石けんで手洗いする」「殻にヒビが入った卵は必ず中心まで完全加熱する」という衛生習慣の徹底が不可欠です。
