春の限られた時期にしか味わえない生のたけのこは、適切な下処理を行うことで、水煮の缶詰やパック商品では決して味わえない芳醇な香りと力強い食感を与えてくれます。アク抜きの成否を分けるのは、難しい技術ではなく「新鮮なうちに茹でること」と「茹で汁の中で完全に冷まし切る時間」の2点に集約されます。
米ぬかが手元になくても、小麦粉や重曹といった身近なアイテムを正しく使いこなせば、誰でも失敗知らずで透き通るような美味しさを引き出すことができます。丁寧な下ごしらえを施した旬のたけのこを使って、炊き込みご飯や若竹煮、天ぷらなど、今だけの贅沢な春の食卓を存分に楽しんでみてください。 （出典: たけのこ の あく 抜き 方法（Yahoo!ニュース））
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