手作りグラタンの冷凍保存における日持ち期間の目安は約3週間〜1ヶ月です。冷蔵保存では2〜3日程度しか日持ちしませんが、マイナス18度以下の冷凍環境であれば雑菌の繁殖を抑え、長期間ストックできます。ただし、家庭用冷凍庫は扉の開閉による温度変化が激しいため、冷凍焼けや風味の劣化を避ける意味でも3週間以内に食べ切るのが理想的です。
保存容器の選び方にもポイントがあります。日常的に使いやすいのは、冷凍からそのままオーブン加熱まで対応しているグラタン用の耐熱容器保存です。耐熱ガラスや厚手の陶器皿にグラタンを盛り付け、表面に空気が触れないようラップをピッチリと密着させてから、さらに容器全体をラップで二重に包んで密閉します。
冷凍庫のスペースを節約したい場合は、ジッパー付きのフリーザーバッグにグラタンを平らに入れて冷凍する手法も効果的です。金属製のステンレストレイの上に置いて急速冷凍をかければ、氷の結晶が小さく抑えられ、解凍時のドリップや味の劣化を最小限に防ぐことができます。
