まとめて作ったクラッシュアイスを冷凍庫にストックしておくと便利ですが、時間が経つと氷同士が再凍結して巨大な塊に戻ってしまいがちです。この「再凍結問題」も簡単な工夫で解決できます。
氷同士がくっつく原因は、砕いた際に表面がわずかに溶けて生じた水分です。作り置きする際は、砕いた氷をキッチンペーパーの上に広げて表面の水分を徹底的に拭き取るか、ザルで水気を切った後にバットへ広げ、冷凍庫で15〜20分ほど「急速乾燥冷凍」させます。
表面がサラサラに乾いた状態になってからフリーザーバッグに移し、密閉して保存すれば、数日間経過しても手でほぐれるパラパラの状態をキープできます。保存袋の中に食品用の珪藻土スティックやクッキングシートを一枚忍ばせておくのも、湿気を吸収してダマを防ぐ有効な裏ワザです。
