郊外の幹線道路沿い。お馴染みの看板をくぐると、そこには意外な光景が広がっている。スマートフォンの画面からシームレスに注文が完了し、配膳ロボットが滑らかにうどんを運ぶ。その一方で、内装は温かみのある木目を基調とした伝統的なスタイルを維持している。このギャップこそが、彼らの新しい戦略だ。
人手不足が深刻化する地方都市において、オペレーションの効率化は死活問題だった。しかし、完全に無機質なセルフサービスにしてしまえば、長年愛されてきた温かみのあるコミュニティとしての価値が失われる。そこで導き出した答えが、バックヤードの徹底的なデジタル化と、接客時の人間味あるコミュニケーションの共存だった。効率化で生まれた時間を使って、スタッフは客席への目配りや丁寧な挨拶に力を注ぐ。
