現代のグルメ探しにおいて、食べログやGoogle マップといったWeb上の評価や口コミは欠かせないツールとなった。星の数や写真を見て足を運ぶ旅行者も多い。しかし、スマートフォンの画面越しでは決して伝わらないのが、仕込みにかける時間と横手ラーメン店主たちの並々ならぬ情熱だ。
毎朝まだ暗い時間から厨房に立ち、スープの水加減や火加減を微調整する。気温や湿度に合わせて麺の発酵具合を見極める。あるベテラン店主は「数値や評価なんて関係ない。今日暖簾をくぐってくれる目の前のお客さんに、一番美味い状態で出すだけだ」と静かに笑う。デジタルデータには残らない泥臭いまでのこだわりこそが、一杯の丼に注ぎ込まれているのだ。
