ネット上の情報では「ゆず茶」と「ゆずジャム（マーマレード）」が混同されるケースが散見されますが、両者の製法と成分特性は根本的に異なります。
ゆずジャムは、果汁・果皮・糖分を鍋で加熱濃縮し、柚子に含まれるペクチンと酸を反応させてゼリー状にゲル化させたものです。加熱によって殺菌され長期保存が容易になる反面、柚子特有のフレッシュな揮発性アロマや熱に弱い栄養素の一部が失われます。
一方、本場韓国の伝統製法に則ったゆず茶は、基本的に非加熱の糖漬けシロップです。加熱調理を一切行わないため、柚子のフレッシュな芳香成分（リモネンやシトラール）がそのまま保たれ、お湯を注いだ瞬間に立ち上る香りの鮮烈さが際立ちます。酵素の働きも残るため、仕込んでから熟成が進むにつれて角が取れ、まろやかな味わいへと変化していく過程を楽しめるのがゆず茶ならではの魅力です。
