甲殻類アレルギーを持つ人が最も気をつけなければならないのが、外食や加工食品に含まれる「見えない甲殻類」です。主要原因であるトロポミオシンは熱に非常に強い耐熱性タンパク質であり、加熱調理してもアレルゲン性が失われません。
身を取り除いた鍋のスープであっても、煮汁の中にトロポミオシンが大量に溶け出しています。そのため、以下のような食品には細心の注意を払わなければなりません。
・ラーメンや鍋のだし汁：エビ油、オキアミエキス、カニ出汁が隠し味に使われているケース
・練り製品・揚げ物：エビ風味のかまぼこ、さつま揚げ、同一の油でエビフライを揚げた天ぷら油
・調味料・スナック菓子：オイスターソース、XO醤、えびせんべい、甲殻類エキス配合のスープ粉末
食品表示法の特定原材料（表示義務品目）には「えび」「かに」が含まれているため、加工食品を購入する際は必ず原材料表示の確認を徹底してください。
