「やきとり家すみれ」の最大のアイデンティティは、徹底した大山どり（だいせんどり）専門へのこだわりにあります。鳥取県の豊かな自然と清冽な地下水で育てられた大山どりは、適度な脂乗りとジューシーで弾力のある肉質が特徴。一般的な大衆居酒屋の焼き鳥が1本あたり30g〜40g程度であるのに対し、すみれでは約60g前後という大ぶりサイズで提供され、口に含んだ瞬間の旨味の広がりが段違いです。
なかでも武蔵境店で注文が集中するのが、希少部位である「ひなトロ（肩肉）」や、ふんわりとした食感の中に軟骨のアクセントが効いた「生つくね」です。強火の遠火で均一に焼き上げられた串は、表面はパリッと香ばしく、内部には肉汁がしっかりと閉じ込められています。さらに、女性客やヘルシー志向の層から支持される「大山どりのチーズフォンデュ」など、居酒屋の枠にとらわれない創作メニューもラインナップの厚みを支えています。
店舗の立地は武蔵野市境南町2丁目に位置し、武蔵境駅南口から徒歩2分以内というアクセス利便性を誇ります。赤ちょうちんが灯る古くからの大衆焼き鳥店とは一線を画し、木目を基調とした清潔感あふれるモダンな内装が施されているため、お一人様の仕事帰りから女子会、デートに至るまで心理的ハードルを感じさせない店作りが功を奏しています。
