料理における計量トラブルの多くは、「体積（ミリリットル/cc）」と「重さ（グラム）」の混同から起こります。学校の理科で学んだ通り、物質にはそれぞれ固有の「比重（密度）」があります。水1mlは正確に1gですが、空気を含みやすい粉類や、粒がぎっしり詰まった結晶、粘度の高い調味料では、同じ15mlの空間に入り込む質量が大きく変動します。
たとえば、砂糖（上白糖）は大さじ1で約9gしかありません。結晶の間に細かな空洞が多く含まれるため、見た目のカサに対して重さは軽くなります。一方で、塩（精製塩）は大さじ1で約18gに達します。粒が細かく高密度で詰まるため、水よりも重くなります。
もし「大さじ1＝15g」と思い込み、砂糖大さじ1の指定に対して15g（大さじ約1.7杯分）を投入してしまうと甘すぎになり、塩大さじ1に対して15g（大さじ約0.8杯分）しか入れないと塩味が不足します。調味料ごとのグラム換算を正しく把握することは、レシピの再現性を100%に引き上げる第一歩です。
