Q1：いわしの小骨が気になりますが、完全に抜く必要がありますか？
A1：中骨さえ外していれば、毛細骨のような細い小骨を一本ずつ抜く必要はありません。フライパン調理時に酒大さじ1を加えて蓋をし、弱火で2分ほど蒸し焼きにすることで骨の繊維が柔らかくなり、全く気にせず召し上がれます。
Q2：蒲焼きのタレがうまくトロッとせず、シャバシャバになってしまいます。どうすればいいですか？
A2：タレを入れる火加減が弱すぎるか、煮詰め時間が足りないことが原因です。タレを流し入れたら中火〜強火に火力を上げ、フライパンを細かく揺すりながらタレの泡が大きくなってとろみがつくまでしっかり水分を飛ばしてください。
Q3：焼いている途中で皮がフライパンにくっついて身が崩れてしまいます。防ぐ方法は？
A3：フライパンの余熱不足と、粉の水分戻りが主因です。フライパンと油を適温までしっかり温めてから魚を入れること、そして粉をまぶしたら時間を置かず、すぐに焼き始めることが皮剥がれを防ぐ決定的なコツです。
