プロの厨房で使われる本物のベーカリー＆製菓レシピ（Bakery & Pastry Recipe）の手順を家庭で再現するなら、以下のチェックポイントを把握しておきたい。
第一に、生地を休ませるベンチタイムを惜しまないこと。冷やして生地のグルテンを緩めることで、成形時に縮んでしまうのを防ぐ。第二に、巻き終わりに指先で過度な圧力をかけすぎないこと。そして第三に、二次発酵の室温を28度以上に上げないことだ。発酵バターが溶け出さないギリギリの温度でじっくり発酵させることが、美しく咲く層と絶品の食感を叶える最終関門となる。 （出典: クロワッサン 巻き 方（Yahoo!ニュース））
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