運ばれてきた丼の蓋を開けると、立ち上る湯気とともに芳醇な鰹と昆布の香りが鼻腔をくすぐります。丼の中央には、親指ほどの太さがある飴色の麺が鎮座しており、その存在感は圧巻の一言です。
京都名物の一本うどんを実食してみると、見た目の豪快さとは裏腹に、口当たりは極めて滑らか。箸で持ち上げるとずっしりとした重量感がありますが、決して固い芯が残っているわけではありません。表面はふんわりと柔らかく、中心に向かって心地よい弾力と粘り強いコシが感じられる絶妙な茹で上がりです。
この麺を受け止めるつゆは、厳選された利尻昆布とサバ節・ウルメ節を贅沢に使った京風の黄金出汁。極太麺に負けないしっかりとした旨味がありながら、塩角がなく後味はすっきりと澄んでいます。添えられたすりおろし生姜をつゆに溶かすと、爽やかな辛味が小麦の甘みを一段と引き立て、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇ります。まさに京都の極太うどんの評判に違わぬ、老舗の矜持が詰まった一杯です。
