茶碗蒸しの成否を分ける最大の土台が、卵とだしの割合です。栗原はるみ流の茶碗蒸しにおける黄金比は、ずばり「卵1個（約50ml）に対してだし汁150ml」、つまり容量比で1：3に設定されています。
卵液が固まる限界まで水分を多く含ませることで、口に運んだ瞬間にほろりと崩れ、豊かなだしが口いっぱいに広がる絶妙なテクスチャーが生まれます。だしが多すぎれば固まらず、少なすぎれば固い卵焼きのようになってしまうため、卵のサイズ（M〜L）に合わせてしっかり計量することが成功への第一歩です。
基本の調味液の配合目安は以下の通りです（2〜3人分）：
・卵：2個（約100ml）
・基本のだし汁：300ml（冷ましたもの）
・薄口しょうゆ：小さじ1
・みりん：小さじ1
・塩：ひとつまみ（約小さじ1/4）
時短で仕上げたい場合は、市販の白だしを使ったアレンジも有効です。白だしを活用する際は、製品ごとの希釈倍率を守りつつ、全体の水分量が卵の3倍になるよう調整します。塩分が強くなりすぎないよう、みりんを数滴加えてまろやかさを補うと、栗原流の上品な味わいにグッと近づきます。
