飲食業界全体が人手不足や原材料の高騰に直面するなか、大手チェーン店には真似できない強みを発揮しているのが、こうした地域密着型店舗のフットワークの軽さだ。仕入れ先となる地元農家とのダイレクトな繋がりを活かし、規格外でも味の良い旬野菜を適正価格で買い取る仕組みを構築している。
厨房を預かるシェフは語る。「うちの料理に特別な魔法はありません。ただ、冷凍食品や化学調味料に頼らず、昆布と鰹節から丁寧に出汁を引き、野菜の皮を一つひとつ手で剥く。その当たり前の積み重ねが、食べた瞬間の安心感につながるんです」。大手セントラルキッチンによる画一的な味に慣れた現代人にとって、人の手の温もりが宿る料理は、何物にも代えがたい価値となっている。
