注文に迷った際、まず押さえておくべきなのがあぶり清水 新橋 メニューの代名詞とも言える逸品たちです。来店者のほぼ100%が注文する看板串から季節を問わず人気の鍋料理まで、その仕込みのこだわりを掘り下げます。
絶対的な名物として名高いのがあぶり清水 あみレバです。新鮮な豚レバーを、網状の豚脂（網脂・クレピネット）で丁寧に包み込んで串打ちした極上の串焼き。網脂がレバーの水分と旨味を内側に閉じ込め、炭火で脂が適度に溶け出しながら外側をカリッとコーティングします。一口噛めば、濃厚でとろけるようなレバーのコクが口いっぱいに広がり、レバーが苦手な人ですら概念を覆されるほどの完成度を誇ります。
さらに、バリエーション豊かなあぶり清水 串焼き おすすめも見逃せません。「あみハツ」や「あみチレ（脾臓）」といった網脂巻きシリーズをはじめ、噛むほどに旨味が溢れる「かしら」、丁寧に脂抜きされた「上シロ」など、どれも大ぶりで食べ応え十分です。秘伝の特製味噌ダレやキリッとした塩が素材本来の旨味を引き立てます。
後半戦の主役として高い評価を集めているのがあぶり清水 もつ鍋 評判の高さです。国産牛のぷりぷりとした小腸を贅沢に使用し、丁寧に取った出汁と野菜の甘みが溶け合ったスープは、重たさを感じさせず最後まで飲み干せる仕上がり。本場博多の濃厚な醤油味や味噌味をベースに、清水ならではのキレを加えたスープは、〆のちゃんぽん麺や雑炊まで箸が止まらない満足感を与えてくれます。
