今回、本紙は半年以上予約が埋まっていることで知られるえびす寿司の名店のアポイントメントを独自に獲得。一般の予約サイトでは「満席」と表示される背後で、どのように席が動いているのか、そのリアルな真相に迫った。実は、2026年現在のカウンター現場では、急なキャンセルや食材の仕入れ状況によって発生する「突発的な当日空席枠」が存在する。
「仕込みの精度を落とさないため、席を詰め込みすぎない日もあります。ですが、極上のマグロやウニが入荷した日には、信頼できる案内窓口や一部の直前通知でのみ急遽お席を解放することがあるのです」と、ある名匠は明かす。知る人ぞ知るその特別コース枠は、常連客の紹介だけでなく、特定のSNS通知や公式ラインの限定配信をタイミングよくチェックすることで獲得可能なケースが増えているという。
