本場の調理プロセスは、素材の香りを油にしっかり移し、スープの中で具材の旨味を抽出する流れが基本です。家庭のフライパンや小鍋で手際よく進められます。
ステップ1：ごま油でにんにくとひき肉を香ばしく炒める
ごま油大さじ1を熱し、粗みじん切りにしたにんにくを弱火でじっくり炒めます。きつね色に色づき香りが立ったところで豚ひき肉を投入。中火で肉の脂が透明になるまでしっかり火を通します。
ステップ2：調味料とスープを一気に注ぎ煮立たせる
水450ml、鶏ガラスープの素、醤油、みりん、オイスターソース、そして韓国産粗挽き唐辛子を加えます。一度強火で煮立たせ、アクを取り除きながら2〜3分弱火で煮込み、具材の旨味をスープ全体に馴染ませます。
ステップ3：ニラを投入し、とろみ付けと卵の流し入れ
3〜4cm長さに切ったニラを加え、サッと火を通します。ここで極意となる「水溶き片栗粉」を少量加え、スープ全体に軽やかなとろみを定着させます。
ステップ4：茹で上げた麺と合わせて完成
あらかじめ別鍋で茹でて湯切りしておいた麺を器に盛り、熱々の具沢山スープを上から注ぎ入れます。
