今注目を集めている チーズの冷凍保存で失敗しない極意｜固まる理由と種類別の正しい解凍術について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

乳業メーカーの品質ガイドラインおよび調理科学実験の検証データに基づき、主要チーズの冷凍適性を一覧表にまとめました。未開封状態と開封後の冷凍時における賞味期限の差異にも注目してください。

チーズの種類冷凍時の推奨保存期間解凍後の食感・風味変化おすすめの活用用途ピザ用（シュレッド）約3〜4週間加熱すれば伸展性・風味ともにほぼ劣化なしピザ、トースト、グラタン（加熱必須）スライス（プロセス）約1ヶ月わずかに割れやすくなるが加熱時の溶け感は維持ホットサンド、ハンバーグのトッピングクリームチーズ約3週間乳化が破壊され水分が分離、ポロポロした質感にチーズケーキ、ホワイトソースの隠し味カマンベール約2〜3週間中身のとろり感が消失しスポンジ状に変化アヒージョ、チーズフライ（加熱料理）粉チーズ（パルメザン）約2〜3ヶ月水分が極めて少ないため風味劣化・ダマ化なしパスタ、サラダ（凍ったまま直がけOK）

チーズの冷凍保存における賞味期限の目安は、基本的に約1ヶ月以内です。冷凍庫内でも脂肪の酸化や乾燥（冷凍焼け）は緩やかに進行するため、長期間放置すると特有のミルクのコクが失われ、油臭さだけが残ってしまいます。