家庭で手羽先を焼く際、多くの人が「油を引いて強火で一気に焼く」という初歩的なミスを犯しています。鶏皮に含まれる脂質とコラーゲンが均一に熱変性を起こし、余分な水分が蒸発してクリスピーな食感に変わるためには、段階的な温度上昇が必要です。表面に余分なドリップ（水分）が残ったまま強火にかけると、皮が「焼ける」のではなく「蒸される」状態になり、食感が著しく損なわれます。
下処理の第一歩は、ペーパータオルで肉の表面と骨の隙間のドリップを完全に拭き取ることです。さらに、皮の縮みを防ぎ中まで熱を素早く通すために、骨と骨の間にキッチンバサミや包丁で1〜2本切り込みを入れておきます。食べやすさを追求する場合は、手羽先の下処理として骨の抜き方をマスターしておくと仕上がりが劇的に向上します。関節部分の軟骨を折り、骨の周りの筋をキッチンバサミで切り離してねじり抜くことで、一口で頬張れる極上のおつまみに進化します。
塩焼きにする場合、味付けの成否を分けるのが手羽先の塩焼きにおける黄金比です。プロの調理現場では、肉の総重量に対して0.9%〜1.0%の粗塩と適量の黒胡椒を基準とします（手羽先1本当たり約50〜60gの場合、塩は約0.5g）。焼く直前に塩を振ることで、浸透圧によって内部の貴重な肉汁が外へ流出するのを防ぎ、皮目のメイラード反応を最大限に促進させることが可能です。
