日本の伝統的な洋食文化を支えてきた老舗も、この潮流に熱視線を送る。創業以来の誇りを胸に上質な食体験を提供し続ける資生堂パーラーでは、クラシックな技法を守りつつ現代的な感性を取り入れたスペシャルプレートを展開。銀食器の上に誇り高く並ぶ伝統のコンソメスープやオムライスは、訪れる人々に至福のひとときを約束する。
一方、路地裏にひっそりと店を構える隠れ家的な名店も負けてはいない。独自の工夫を凝らした限定プレートを求めて、遠方から足を運ぶファンが後を絶たない。これに対し、日本の洋食文化普及に努める日本洋食協会の専門家も「単なるブームにとどまらず、洋食全体の技術向上と価値再発見につながる素晴らしい現象」と絶賛の声を寄せる。
