万が一、泡立てすぎてボソボソの分離状態になってしまった場合でも、諦める必要はない。完全に離水する前であれば、冷やした少量の生の卵白を足して低速でやさしく混ぜ直すことで、タンパク質の膜が再形成され、なめらかさを取り戻すことが可能だ。
完成した極上のメレンゲは、単なる脇役にとどまらない。サクサクに焼き上げたパブロヴァや、口の中で瞬時に溶けるパシュラン、濃厚なチョコレートムースなど、主役級のスイーツへと変貌を遂げる。完璧な泡の作り方を一度マスターすれば、家庭での菓子作りはプロの領域へと一気に昇華するだろう。 （出典: メレンゲ 作り方（Yahoo!ニュース））
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