ネット上で流布している情報の中には、初心者を混乱させるいくつかの誤解が存在します。その最たるものが「梅干しは絶対に干さなければ梅干しとは呼べない」という頑ななドグマです。
本来、梅を天日干しする目的は「余分な水分を蒸発させて保存性を高めること」「太陽の紫外線による殺菌」「日光に当てることで果皮の縮み（ちりめんじわ）を作り、アミノ酸の旨味を凝縮させること」にあります。しかし、冷蔵保存を前提とした現代の減塩はちみつ仕込みにおいては、水分を過度に飛ばさないほうが、ジューシーでふくよかな食感を楽しめます。
もし、伝統的な凝縮感を味わいたい場合のはちみつ梅干し土用干しの時期と方法としては、7月下旬から8月上旬の「梅雨明け後の連続して晴天が続く3日間」を選びます。ざるに梅を並べて午前中から日没前まで日光に当て、1日1回梅を裏返します。ただし、はちみつ漬けの梅は糖分を含んでいるため、直射日光で焦げ付きやすく、ハチや虫が寄り付きやすいという大きな盲点があります。天日干しを行う場合は、食品用の干し網ネットを必ず被せることがプロからの助言です。
また、ゼロから梅を漬ける時間がない読者に向けて、養蜂と蜂蜜加工を手掛ける『みつばちのーと』等でも推奨されている「市販のしょっぱい白干し梅（塩分20%前後）を使った簡単リメイク術」も極めて有効な選択肢です。水1リットルに対して小さじ1の塩を入れた「呼び塩水」に市販の梅干しを半日浸して塩抜きをし、水気を拭き取った後にはちみつと少量の煮切りみりんで漬け直すだけで、わずか3〜4日で極上の即席はちみつ梅干しが完成します。こうした柔軟な楽しみ方を知っておくことも、現代の賢い知恵といえます。
