龍の瞳の真価を100％引き出し、絶対に失敗しないための炊飯プロトコルを整理しました。一般的な米の炊き方とは常識が正反対になる工程があるため、炊飯前には以下のルールを徹底してください。
ステップ1：洗米は「撫でるように素早く」1分以内で完了
龍の瞳は胚芽が大きく残りやすいため、力を入れてゴシゴシと研ぐと大切な栄養素と旨味成分が剥がれ落ちてしまいます。最初の水は注いだ瞬間に全体をひと混ぜし、3秒以内に即座に捨ててください（乾燥した米が糠の溶けた濁り水を吸水するのを防ぐため）。その後は水を張り、指先で優しくかき混ぜる動作を2〜3回繰り返すだけで十分です。
ステップ2：水加減は「内釜の目盛りより5〜10％少なめ」
ここが最大の成否の分かれ道です。計量カップで正確に測る場合、米1合（180ml）に対して水は160〜170mlが適量となります。内釜の目盛りに合わせるなら、「目盛りの線の下端」あるいは「目盛りより2〜3mm下」に水位を合わせてください。新米の時期（秋〜冬）はさらに少なめの水加減を意識するのが鉄則です。
ステップ3：浸水時間は「ゼロ〜10分以内」にとどめる
一般的な米で行う「1時間の冷水浸水」は、龍の瞳においてはご法度です。吸水スピードが極めて速いため、長時間の浸水は粒崩れの原因になります。洗米して水加減を合わせたら、時間を置かずに即座に炊飯器のスイッチを入れるのがプロの極意です。
ステップ4：炊飯モードは「早炊き」または「しゃっきり」を選択
最近の高機能炊飯器の「極うまコース」や「通常コース」は、炊飯プログラム内に20〜30分の予備浸水工程が組み込まれています。これを選択すると過度な浸水状態に陥るため、あえて予備浸水のない「早炊きモード」や、硬めに炊き上げる「しゃっきりモード」を選択することで、外側はしっかり粒立ち、内側はもっちりとした理想の食感に仕上がります。
