タイパ（タイムパフォーマンス）が叫ばれる現代社会において、この店は全く異なる時間を刻んでいる。厨房では、職人が黙々と麺を茹で、チャーシューをその場で切り分け、どんぶりにスープを注ぐ。無駄のない動きだが、決して急いでいる風には見えない。一杯一杯に対して誠実に向き合う、その姿勢そのものが調味料となっている。
ファストフードのように数分で提供される便利さはない。しかし、並んで待ち、職人の手仕事を眺め、そして運ばれてきた熱々の一杯をすする。この一連のプロセスこそが、現代人が失いかけている「食の豊かさ」を思い出させてくれるのではないだろうか。
