京都といえば宇治茶ですが、その楽しみ方も多様化しています。特に注目を集めているのが、ノンアルコールカクテル「モクテル」の手法を取り入れた日本茶の新しいアプローチです。煎茶やほうじ茶をベースに、季節の果実やスパイス、さらには炭酸を掛け合わせた一杯は、これまでにない味覚の扉を開いてくれます。
さらに、和菓子だけでなく、スパイスの効いたヴィーガンスイーツや、発酵食品を使ったセイボリーとのペアリングを提案する店も登場。伝統的な茶道のエッセンスを感じさせつつも、極めてモダンで自由な体験が、若い世代や海外からのクリエイター層に刺さっています。
